Oignons et oignons de roscoff : toutes nos recettes

Pas de difficulté majeure avec cette recette, une marinade et une cuisson douce pour une explosion de saveurs. A servir avec ou non du fameux gratin. Si vous avez la chance de trouver des oignons de Roscoff réalisez-le avec, sinon des oignons jaunes feront l'affaire. Là aussi une cuisson lente. Un délice.

J’aime tout particulièrement l’oignon rose de Roscoff. Il est doux et très parfumé. Il est rempli d’histoire entre la Bretagne et l’Angleterre. Cette recette est tellement simple qu’elle remplacera ou complètera vos plats quand vous présenterez des cornichons.

Une belle et succulente sauce qui va apporter une touche gastronomique à vos plats. Que ce soit une pièce de bœuf, de porc, ou comme moi une saucisse à l'oignon cuite sous vide puis rôtie, elle viendra napper bon nombre de mets.
Cet oignon est reconnu AOP (Appellation d'origine protégée) depuis le 18 septembre 2013. C'est un moine, du couvent de Roscoff, qui au XVIIème siècle, apporta de son séjour au Portugal des oignons roses. Il apprit alors à ses voisins du couvent la manière de le cultivé.

J'aime la couleur de l'oignon rose de Roscoff et sa douceur. On n'en trouve pas partout et c'est un bonheur quand je tombe dessus à Lyon.
J'ai longtemps servi la fondue d'oignons pour accompagner mes galettes bretonnes dans ma crêperie. Je vous dévoile ci-après ma recette. Elle est végan ou pas, sans gluten, sans lactose ou pas.
Le plus dur : éplucher les oignons et les tailler en lanières régulières ... préparer vos mouchoirs. Je les préparais par 10 kg, au bout d'un moment mes yeux n'étaient plus sensibles et aucune larme ne coulait !

J'ai géré une crêperie bretonne à Lyon pendant 6 ans.
La galette saucisse, née à Rennes, est très populaire en Bretagne. Je l'ai proposée au menu ... sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Il y a de multiples recettes pour manger ce saucisson à Lyon. Je vous propose ici de le poser sur une galette bretonne 100% sarrasin, donc sans gluten.

Vous aussi vous allez aimer l’oignon rose de Roscoff. Partons ensemble dans ce joli petit coin de Bretagne à la découverte de cet oignon au goût subtil, légèrement sucré, d’une belle couleur rose… et plein d’histoire. Ce confit d’oignons accompagnera idéalement vos entrées de foie gras, pâtés, autres charcuteries, et également certains fromages.