Oignons de roscoff et oignons : toutes nos recettes

Name: L'oignon de Roscoff parfume délicatement de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: oignons de Roscoff

L'oignon de Roscoff est cultivé dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère. Photo par jozefweigert

C'est au 17ème siècle que l'oignon de Roscoff fut rapporté de Lisbonne par un moine ayant passé un séjour dans la capitale portugaise. Cet oignon rosé très doux et parfumé a immédiatement été apprécié et remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation. Aujourd'hui, l'oignon de Roscoff bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et d'une appellation d'origine protégée, respectivement délivrées en 2009 puis en 2013.

L'oignon rosé de Roscoff se mange aussi bien cru que cuit et pas seulement en Bretagne mais aussi chez nos voisins anglais qui en ont fait un ingrédient de choix. Dans une salade, une tarte, une quiche ou un rougail saucisse, il agrémente délicieusement toutes sortes de plats.

Recettes d'oignons de Roscoff et oignons du Chef Simon, techniques et vidéos

Ciseler un oignon

Chef Simon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Oignon

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Toutes les recettes d'oignons de Roscoff et oignons des Gourmets

Des idées de recettes d'oignons de Roscoff et oignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pickles d’oignons roses de Roscoff

Ouest Délices

J’aime tout particulièrement l’oignon rose de Roscoff. Il est doux et très parfumé. Il est rempli d’histoire entre la Bretagne et l’Angleterre. Cette recette est tellement simple qu’elle remplacera ou complètera vos plats quand vous présenterez des cornichons.

Gigot mariné

menus propos

Pas de difficulté majeure avec cette recette, une marinade et une cuisson douce pour une explosion de saveurs. A servir avec ou non du fameux gratin. Si vous avez la chance de trouver des oignons de Roscoff réalisez-le avec, sinon des oignons jaunes feront l'affaire. Là aussi une cuisson lente. Un délice.

Fondue d'oignons roses de Roscoff

Ouest Délices

J'aime la couleur de l'oignon rose de Roscoff et sa douceur. On n'en trouve pas partout et c'est un bonheur quand je tombe dessus à Lyon.
J'ai longtemps servi la fondue d'oignons pour accompagner mes galettes bretonnes dans ma crêperie. Je vous dévoile ci-après ma recette. Elle est végan ou pas, sans gluten, sans lactose ou pas.
Le plus dur : éplucher les oignons et les tailler en lanières régulières ... préparer vos mouchoirs. Je les préparais par 10 kg, au bout d'un moment mes yeux n'étaient plus sensibles et aucune larme ne coulait !

Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

Ouest Délices

J'ai géré une crêperie bretonne à Lyon pendant 6 ans.
La galette saucisse, née à Rennes, est très populaire en Bretagne. Je l'ai proposée au menu ... sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Il y a de multiples recettes pour manger ce saucisson à Lyon. Je vous propose ici de le poser sur une galette bretonne 100% sarrasin, donc sans gluten.

Confit d’oignons de Roscoff à la grenadine et à l’eau de rose

Ouest Délices

Vous aussi vous allez aimer l’oignon rose de Roscoff. Partons ensemble dans ce joli petit coin de Bretagne à la découverte de cet oignon au goût subtil, légèrement sucré, d’une belle couleur rose… et plein d’histoire. Ce confit d’oignons accompagnera idéalement vos entrées de foie gras, pâtés, autres charcuteries, et également certains fromages.